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Es viernes. Imagínate que estás despertando en la mañana, pero ese día no tienes que ir a trabajar, a la universidad o al colegio. ¡Es 18 de septiembre! Se vienen tres días de descanso y carrete para celebrar la chilenidad. Para que tengas la guatita llena y el corazón contento durante todo el fin de semana, hay que empezar el día con un buen desayuno. ¿Necesitas energía para subir el palo encebado o bailar sin parar? Llénate los dedos de azúcar flor comiéndote unos ricos calzones rotos.

-  1/8 kg. de azúcar

-  1 huevo

-  2 yemas

-  3/4 kg. de harina

-  50 gr. de mantequilla

-  1 cucharada de ralladura de naranja

-  1 cucharada de polvos de hornear

-  1 cucharada de coñac

-  Manteca o aceite para freír

Preparación: Mezcla la harina con los polvos de hornear y azúcar flor. Agrega margarina ablandada, las yemas de huevo y el huevo completo; también el licor y la ralladura de naranja. Mezcla todo hasta que quede una masa. Colócala sobre una tabla enharinada, amásala con el uslero y córtala en tiras gruesas de 5 x 10 cm. Hazles un corte vertical de 3 cm. en el centro e introduce por él uno de los extremos y dales vuelta sobre sí mismos. Luego fríelos en abundante aceite y ponlos sobre un papel absorbente. Sírvelos espolvoreados con azúcar flor.

Hagas lo que hagas –participes de actividades típicas o te quedes descansando–, a alguna hora tus tripas empezarán a reclamar por el hambre. Será hora de que empieces a preparar la carne para un rico asado, los tomates y la cebolla para la ensalada. No te olvides de comprar pan para el choripán y el pebre. Mientras preparas tu almuerzo y esperas que el asado esté listo, puedes aprovechar para tomar un rico borgoña y comer una empanada de pino.

-  1 lt. de vino blanco o tinto

-  300 gr. de frutas: duraznos, chirimoyas o frutillas

-  50 gr. de azúcar

-  Hielo

Preparación: Lava bien la fruta que vayas a usar y pícala en pequeños trocitos. Añádele azúcar, revuelve muy bien y deja macerar la fruta por una hora. Luego agrega el vino y sírvelo. Para los duraznos y chirimoyas usa vino blanco y para la frutilla, tinto.

-  4 cebollas

-  ½ taza de aceite

-  1 cucharadita de ají color

-  ½ kilo de carne molida o carne blanda sin grasa (posta o asiento)

-  Sal, orégano, pimienta

-  1 cubo de caldo concentrado de vacuno

-  3 huevos (hierva 2 y deje uno para pintarlas al final)

-  Aceitunas

-  Pasas

-  1 ¼ kilo de harina (5 tazas)

-  60 gr. de polvos de hornear

-  1 cucharadita de sal

-  125 gr. de manteca

-  1 taza de leche

Preparación del pino: Pica la cebolla en cuadraditos y fríela en aceite caliente. Déjala a fuego suave hasta que esté transparente. Agrégale la carne –también picada en cubitos–, el ají de color, la sal, el orégano y la pimienta. Disuelve el caldo concentrado en agua tibia y añádelo a la mezcla, dejándolo impregnarse por 5 a 10 minutos a fuego suave. Cuando esté frío, agrega el relleno a las empanadas junto a una lámina de huevo, una aceituna y una o dos pasas.

Preparación de la masa: Junta la harina con los polvos de hornear y la sal y agrega la manteca derretida. Cuando ya esté granulosa la mezcla, agrega la leche caliente, uniendo si amasar. Déjala reposar  por 20 minutos y uslerea sobre una superficie enharinada. Deja la masa de unos dos o tres mm. de grosor y córtala en círculos de alrededor de 20 cm. de diámetro. Rellena con una cucharada de pino, una lámina de huevo, una aceituna y una o dos pasas. Humedece los bordes de la masa con agua tibia, cierra y haz la empanada rectangular o triangular. Píntalas con clata de huevo o leche, pínchalas dos o tres veces con un palito y hornéalas a temperatura moderada en una lata enmantequillada, por 40 minutos o hasta que estén doradas por arriba y abajo.

-  1 ½ kg. de asado del abastero

-  8 longanizas

-  1 ½ kg. de costillar

-  3 dientes ajo

-  ¼ de taza de aceite

-  Orégano molido

-  Sal y pimienta a gusto

-  ½ taza de vinagre

-  3 kilos de carbón

Preparación: Lava y limpia el trozo de carne y costillar, sácale los nervios. Prepara un aliño con el ajo machacado, aceite, vinagre, orégano, sal y pimienta. Tienes que preparar el fuego. Sólo cuando las brasas hayan dejado de expulsar humo, puedes colocar la carne con una pizca de sal, la longanizas y el costillar. Preocúpate de que el fuego no queme las longanizas ni la carne. Sírvase una copa de vino mientras espera que la carne esté a punto.

-  4 tomates

-  2 cebollas

-  1 cucharada de cilantro o perejil picado

-  Ají verde (optativo)

-  Sal y aceite para aliñar

Preparación: Lava la cebolla y pícala en pluma. Si no te gusta fuerte, puedes dejar un rato en agua con sal para amortiguarla. Pela los tomates y córtalos en rebanadas. Luego, júntalos con la cebolla, añade el cilantro o perejil, el aceite y la sal a gusto. Si quieres, también puedes agregarle ají verde picado.

-  2 tomates

-  1 cebolla mediana

-  4 cucharada de cilantro picado

-  1 ají verde

-  Aceite, limón y sal a gusto

Preparación: Pela los tomates y córtalos en cuadritos pequeños hasta alcanzar, más o menos, una taza de tomates cortados. Previo lavado de la cebolla con agua hirviendo, pica la cebolla también en cuadrados chicos hasta llenar una taza, aproximadamente. Mezcla el tomate con la cebolla, y agrégales el ají y el cilantro picados. Aliña con aceite, limón y sal a gusto. Después de tanta comida salada, las papilas gustativas empiezan a extrañar el sabor de lo dulce. Para los dulceros también hay una receta típicamente chileno y que no falla: la leche asada.

-  1 lt. de leche

-  6 cuchadas soperas de azúcar granulada

-  1 palito de canela

-  ½ taza de azúcar granulada (para el caramelo)

Preparación: Humedece la azúcar granulada con tres cucharadas de agua. Pon la mezcla a fuego hasta que tome color rubio. Baña con este caramelo el fondo y las paredes de la fuente que vayas a usar para el postre. En otro bolo, bate los huevos con el azúcar y luego mézclalos con la leche y la canela. Vacía esta mezcla en la fuente con la azúcar caramelizada y hornea por 30 a 35 minutos.

Después de almuerzo viene la merecida siesta o, si prefieres, puedes hacer alguna actividad con tus amigos o tu familia. ¿Un rodeo? ¿Una carrera de sacos? ¿Ir a la playa? ¿Leer un libro? En fin, hay muchas opciones para pasar la tarde, y acá te recomendamos una alternativa culinaria.

-  1 taza de zapallo cocido

-  3 cucharadas de manteca derretida

-  1 cucharadita de sal

-  2 tazas de harina

-  ½ taza de leche o agua caliente

-  Aceite para freír (½ litro más o menos)

Preparación: Estila el zapallo. Haz una corona con la harina y vacía en el centro los ingredientes: la manteca derretida, junto con la leche o agua, la sal, y el zapallo. Júntalos y amásalos.Con un uslero deja la masa con un espesor de medio centímetro y córtala en círculos de 10 cm. de diámetro. Perfora cada uno en varias partes, con un tenedor o cuchillo.Calienta el aceite en una olla a fuego fuerte y fríe las sopaipillas por 2 minutos. Retíralas del aceite y colócalas sobre un papel absorbente.

La comida quedará a cargo del menú que ofrezca la ramada o fonda a la que asistas en la noche. ¡Buen provecho!